26
2007
Jaja w sosie chrzanowym
5 jaj na twardo
sól
20 dkg gęstej młodej śmietany
cukier
4 dkg chrzanu startego
dodatki sezonowe do przybrania
ocet
Ugotować jaja na twardo. Sporządzić gęsty sos: do śmietany dodać utarty chrzan, sól, ocet i cukier do smaku (sos ma być słodkawo-kwaśny i ostry). Jaja ułożyć na małym, prostokątnym półmisku, kładąc jedno obok drugiego leżąco lub stojąco, ostrym zakończeniem ku górze (aby jaja pewnie stały, ściąć nieco białka z tępego końca jaja). Jaja oblać sosem, przybrać barwnymi dodatkami sezonowymi i posypać drobno krajaną zieleniną, zwłaszcza koperkiem lub porami; półmisek przybrać listkami sałaty lub wyciętym rąbkiem z liścia kapusty (włoskiej).
26
2007
Jaja w muszelkach
5–6 jaj
łyżka tłuszczu
3 dag sera szwajcarskiego
łyżka masła
sól
łyżka tartej bułki
łyżka posiekanego szczypiorku (naci pietruszki)
Muszelki posmarować tłuszczem, do każdej wbić po jaju, posolić, posypać utartym serem, wstawić do gorącego piekarnika. Gdy jaja zetną się, wyjąć muszelki i po wierzchu posypać zrumienioną bułeczką, zmieszaną z topionym masłem. Posypać posiekanym szczypiorkiem lub nacią pietruszki. Podawać jako gorącą przekąskę na okrągłym półmisku wyłożonym serwetą.
26
2007
Jaja w koszulkach z jogurtem
4 jaja
1/2 litra jogurtu lub śmietany (18 proc.)
1 roztarty ząbek czosnku
1 łyżeczka octu (6 proc.)
1 łyżka masła
sól i szczypta słodkiej papryki
1. Jogurt lub śmietanę roztrzepać, dodać czosnek i łyżeczkę octu, doprawić solą.
2. Wbijać jaja do wrzącej posolonej i lekko zakwaszonej octem wody (uważać by żółtka się nie rozlały)
3. Gotować na średnim ogniu, aż jaja się zetną, osączyć.
4. Włożyć jaja do jogurtu.
5: Na patelni stopić masło, wymieszać z papryką (powinno być lekko zabarwione) i solą. Polać jaja jogurtem, tworząc deseń.
6. Podawać na gorąco lub na zimno.
Proporcje dla 2-4 osób.
26
2007
Jaja sadzone z chaddarem
2 łyżki marła
1 pieczarek chaddaru
1 jajo
sól papryka w proszku.
1. Na małej patelni rozgrzać masło.
2. Włożyć ser i smażyć z jednej strony do lekkiego zrumienienia na małym ogniu.
3 Ostrożnie wbić na ser jajo, doprawić solą i papryką i smażyć pod przykryciem do ścięcia się białka.
4. Podawać natychmiast ze świeżym białym pieczywem lub z ziemniakami z wody i zieloną sałatą.
Proporcje dla 1 osoby
26
2007
Jaja sadzone po pekińsku
2-3 jaja
2 łyżki oleju jadalnego
posiekany szczypiorek
2 łyżeczki sosu sojowego lub 1 łyżeczka przyprawy maggi i 2 łyżeczkami wody
2-3 szklanki ryżu ugotowanego na sypko
1. Jaja wybijać na talerzyk i ostrożnie wlewać na rozgrzany olej, smażyć na małym ogniu do częściowego ścięcia białka.
2 Żółtka kilka razy polewać gorącym olejem lub pod przykryciem smażyć na małym ogniu przez 2 min.
3. Posypać szczypiorkiem i smażyć dalej przez 15 sek.
4. Jaja ułożyć na gorącym ryżu i polać sosem sojowym.
Proporcje dla 2-3 osób
26
2007
Jaja na twardo w sosie sojowym
6 dużych jaj na twardo
1/2 szklanki wody
2 łyżki sosu sojowego lub 1 łyżka przyprawy
maggi i 1 łyżka wody
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka utartej cebuli
1 łyżka roztartego czosnku
sól i pieprz do smaku
1. Jaja obrać ze skorupek, nakłuć widelcem w kilku miejscach, odciąć 1/2 cm białka.
2. Włożyć jaja do rondla, dodać pozostałe składniki, wlać wodę.
3. Zagotować, zmniejszyć płomień, gotować dalej na małym ogniu przez 30 min. (woda powinna wyparować)
4. Podzielić na połówki, podawać z musztardą.
Proporcje dla 3-6 osób.
26
2007
Jaja na twardo
Jaja umyć; jeżeli są silnie zabrudzone, pocierać solą i spłukiwać pod prądem wody. Czyste jaja zalać zimną wodą i gotować powoli 6-8 minut od zawrzenia (lub włożyć do wrzącej wody, odstawić na brzeg kuchni i pozostawić pod przykryciem, aby się ścięły). Ugotowane jaja wybrać płaską łyżką cedzakową, włożyć do zimnej wody, ostudzić, obrać czysto ze skorupek, resztki spłukać z jaj zimną wodą, osączyć. Podawać jako zimną zakąskę do zimnych ostrych sosów, sałatki majonezowej lub innej, do śledzi, a także do barszczu, chłodników, zupy szczawiowej.
26
2007
Jaja na sałatce majonezowej
5 jaj świeżych
zielone listki sałaty
sałatka majonezowa z połowy ilości składników podanych w przepisie na dodatki sezonowe do przybrania
Ugotować jaja na twardo. Przygotować sałatkę majonezową z połowy ilości składników podanych w przepisie, pozostawić trochę majonezu do polania jaj. Pięć listków sałaty zielonej średniej wielkości opłukać, otrząsnąć i ułożyć na prostokątnym półmisku. Na każdy listek położyć porcję sałatki i na sałatce obrane jajo; jajo podać gęstym sosem majonezowym. Porcję przybrać krążkiem pomidora, świeżego ogórka krajanego ze skórką, marchewki, rzodkiewkami i takimi samymi krążkami przybrać boki półmiska.
26
2007
Jaja faszerowane śledziem
5 jaj świeżych
2 dkg tłuszczu
2 dkg cebuli lub szczypiorku
3 dkg masła
1 śledź pocztowy
15 dkg czerstwego chleba
3 dkg czerstwej bułki
sezonowe przybranie
1/2 szklanki mleka
Jaja ugotować na twardo, ostudzić, obrać, ostrożnie przekrajać wzdłuż na pół, wybrać żółtka, białka odłożyć w połówkach. Namoczyć bułkę w mleku, odcisnąć. Drobno posiekaną cebulę lekko zrumienić na tłuszczu (lub w sezonie użyć surowy szczypiorek). Opłukać, namoczyć, sprawić i posiekać śledzia. Żółtka, bułkę namoczoną i cebulę zemleć, wymieszać razem. Nałożyć to nadzienie do białek, nadając połówkom kształt całego jaja Białko nieco ściąć z podstawy, aby jajo pewnie stało. Chleb obrać ze skórki, pokrajać w cieniutkie kromeczki szerokości i długości jaja, posmarować masłem. Na chlebie układać jaja, przybrać sezonowymi dodatkami. Podawać na prostokątnym, szklanym półmisku, przybrane sałatą zieloną lub rąbkiem liścia kapusty włoskiej.
26
2007
Jaja faszerowane szynką
5 jaj świeżych
przybranie sezonowe
20 dkg tłustej szynki lub karczku
Jaja ugotować na twardo, ostudzić, obrać, przekroić wzdłuż, ostrożnie wybrać żółtka, białka odłożyć w połówkach. Szynkę i żółtka zemleć, rozetrzeć, jeżeli potrzeba, rozrzedzić nieco śmietaną i masą tą napełnić białka, nadając im kształt całych jaj. Białko nieco ściąć z podstawy, aby jajo pewnie stało. Jaja ułożyć na prostokątnym półmisku, przybrać dodatkami sezonowymi. Aby jaja nie zsuwały się, pod każde jajo podłożyć łyżeczkę sałatki majonezowej.
