26
2007
Jaja faszerowane rybą wędzoną
5 jaj świeżych
2 dkg szczypiorku lub cebuli
2 dkg masła
1/2 porcji sosu majonezowego
2 dkg bułki czerstwej
przybranie sezonowe
1/2 szklanki mleka do namoczenia
20 dkg piklinga (lub innej ryby wędzonej)
Sporządzić tak jak jaja faszerowane rybą.
26
2007
Jaja a’la Rancho
1/4 szklanki posiekanej cebuli
1 roztarty ząbek czosnku
2 łyżki oleju jadalnego
1 szklanka g o przecieru pomidorowego lub sosu pomidorowego
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka oregano, tymianku lub majeranku
1/2 łyżeczki soli
6 grzanek
1. W garnuszku z rozgrzanym olejem smażyć cebulę i czosnek przez 5 min.
2. Wlać przecier pomidorowy, dodać cukier, oregano, doprawić solą i pieprzem do smaku, zagotować i gotować dalej na małym ogniu przez 10 min., mieszając kilka razy.
3. Opiec grzanki i usmażyć sadzone jajka.
4. Grzanki z jajami ułożyć na talerzu i polać sosem.
Proporcje dla 3 osób
26
2007
Wieniec drożdżowy
czubata szklanka cukru pudru
2 jajka
8 dag masła
skórka cytrynowa
szklanka śmietanki
18 dag mąki
1 dag sproszkowanych drożdży (ekstrakt)
łyżeczka masła i łyżeczka mąki do formy
Do przybrania:
szklanka bitej śmietany i owoce świeże lub wyjęte z konfitury
Cukier puder i całe jajka ubijać trzepaczką sprężynową, aż masa stanie się jednolita i puszysta. Dodać stopione ciepłe masło, śmietankę, startą skórkę cytrynową oraz mąkę wymieszaną z drożdżami. Przygotować formę w kształcie wieńca, smarując ją masłem i posypując mąką. Przełożyć do niej ciasto i wstawić do ogrzanego piekarnika. Piec w średniej temperaturze (ok. 200 oC) 40-45 min. Po upieczeniu przestudzić i wyłożyć na talerz. Wnętrze wieńca wypełnić bitą śmietanką i owocami - świeżymi lub wyjętymi z konfitury.
26
2007
Wafle
1/2 kg maki,
4 łyżki cukru,
25 dag masła,
6 jaj,
1/2 I mleka,
1 paczka proszku do pieczenia,
1 paczka cukru waniliowego,
otarta skórka z 1 cytryny,
1 olejek rumowy.
Utrzeć masło na pianę, dodawać – ciągle mieszając - cukier, jaja, mąkę z proszkiem do pieczenia i mleko. Domieszać otartą skórkę z cytryny, cukier waniliowy, olejek i ubijać ciasto aż do wystąpienia bąbli. Piec natychmiast w rozgrzanej formie do wafli, którą po dwóch pieczeniach trzeba smarować woskiem lub sklarowanym masłem.
26
2007
Tort z orzechów włoskich
Ciasto:
5 żółtek
13 dag cukru
5 białek (piana)
4 dag skórki pomarańczowej
16 dag orzechów włoskich łupanych
1 łyżka bułki tartej
Nadzienie orzechowe:
15 dag orzechów włoskich
12 dag cukru pudru
2 dag cukru z wanilią
kwaśna śmietana lub nadzienie maślano-kawowe
5 dag orzechów włoskich do osypania boków
Przygotować tortownicę: dno wyłożyć papierem, boki i dno posmarować masłem. Sporządzić ciasto: Orzechy przebrać, zemleć na maszynce. Skórkę pomarańczową pokrajać w drobniutką kosteczkę. Białka ubić na pianę. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać skórkę pomarańczową, wymieszać, na żółtka wyłożyć ubitą pianę i wymieszać żółtka z pianą, orzechami i bułką tartą; masę wylać do tortownicy, wstawić do dobrze wygrzanego piekarnika i upiec (3/4 godziny). Gdy powierzchnia tortu jest sucha i ciasto odchodzi od boków tortownicy, tort wyjąć, wyłożyć z tortownicy, zdjąć papier. Następnego dnia sporządzić nadzienie: Orzechy włoskie i cukier w mączce zemleć, dodać wanilię i tyle kwaśnej śmietany, aby nadzienie dało się łatwo rozsmarować; nadzienie podzielić na 3 części. Na drugi dzień po upieczeniu przekroić tort dwa razy i przełożyć 2 razy nadzieniem; placki starannie układać na nadzieniu dopasowując je. Powierzchnię i boki tortu posmarować też nadzieniem. Boki tortu obsypać mielonymi włoskimi orzechami, wierzch przybrać połówkami orzechów i osączonymi konfiturami lub skórką pomarańczową. Do tortu orzechowego można zastosować także nadzienie maślano-kawowe lub maślano-czekoladowe.
26
2007
Tort z orzechów laskowych
Ciasto:
8 żółtek
25 dag cukru
9 dag migdałów
6 dag bułki tartej
10 dag białek (piana)
9 dag orzechów laskowych łupanych
tłuszcz do smarowania formy
Nadzienie:
20 dag masła
15 dag cukru w mączce
3 dag kawy ziarnistej palonej
Dna 3 tortownic tej samej wielkości wyłożyć papierem i posmarować tłuszczem. Sporządzić ciasto: Migdały i orzechy zemleć; żółtka z cukrem utrzeć; ubić pianę, wyłożyć na żółtka, wymieszać z migdałami, orzechami i bułką tartą. Ciasto wyłożyć do 3 jednakowych tortownic, upiec w niezbyt gorącym piekarniku, wyjąć, zdjąć papier. Sporządzić nadzienie: Przygotować mocny napar z kawy (1/2 szklanki). Cukier przesiać. Utrzeć wanilię. Masło utrzeć na pianę, dodać cukier i ucierać, dodając po trochu napar kawy; nadzienie podzielić na 3 części. Placki przełożyć nadzieniem (2 razy), obrównać, omieść okruszyny; resztą nadzienia posmarować całą powierzchnię tortu, zsunąć go na talerz tortowy i przybrać.
26
2007
Tort z chałwą
25 dag chałwy,
2 żółtka,
25 dag masła,
10 dag cukru pudru,
1 paczka wafli okrągłych.
Żółtka utrzeć z cukrem pudrem. Chałwę wyrobić na miękko. Połączyć obie masy, dodać wyrobione masło i całość dokładnie wymieszać. Posmarować masą wafle, złożyć, położyć na czystym papierze pergaminowym, przycisnąć deseczką i wynieść do chłodnego miejsca.
26
2007
Tort włoskl
Składniki ciasta :
12 dag mąki,
5 dag cukru,
5 dag masła,
pół paczki proszku do pieczenia,
1 jajo,
7 łyżek mleka.
Składniki nadzienia :
12 dag posiekanych orzechów,
5 dag mąki ziemniaczanej,
10 dag cukru,
2 białka
2 łyżki mleka,
1 paczka cukru waniliowego,
1 paczka proszku do pieczenia,
5 dag rodzynków.
Utrzeć masło, jajo i cukier na pianę; mieszając dodać przesianą mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i dolewając mleko wyrobić wszystko na luźne ciasto. Włożyć do tortownicy wysmarowanej tłuszczem.
Przyrządzanie nadzienia. Zmieszać drobno posiekane orzechy, cukier, cukier waniliowy, mąkę, mleko i białka i gotować na słabym ogniu tak długo aż masa będzie odstawała od garnka. Następnie dodać rodzynki, a gdy masa prawie ostygnie -proszek. Nadzienie to położyć na spodzie tortu i piec całość w średnio gorącym piekarniku aż do zbrunatnienia. Gotowy tort posypać cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym.
26
2007
Tort pomarańczowy
1/2 kg sparzonych zmielonych migdałów,
75 dag cukru,
3 jaja,
4 duże pomarańcze,
opłatki.
Składniki poIewy :
25 dag cukru,
sok z 1 cytryny,
1 szklanka wody.
Na gęstym syropie z 1/2 kg cukru zasmażyć migdały, następnie odstawić i przestudzić. Wbić żółtka, utrzeć masę, wmieszać pianę z białek. Upiec na opłatkach 2 krążki. Równocześnie obgotować pomarańcze, zmieniając kilka razy wodę w celu usunięcia goryczy. Wyjąć z wody, ostudzone pomarańcze pokrajać w cienkie plastry, posypać resztą cukru i smażyć tak długo, by były prawie suche. Przełożyć krążki masą pomarańczową i polać polewą cytrynową.
Przyrządzanie poIewy. Ugotować syrop z cukru i wody no nitkę dodać sok z cytryny, przestudzić, po czym wyrabiać do czasu, aż zgęstnieje.
26
2007
Tort orzechowo-migdałowy bez nadzienia
Składniki ciasta:
10 dag orzechów laskowych,
10 dag migdałów,
1 szklanka mąki,
20 dag cukru,
6 jaj,
1 łyżeczka proszku do pieczenia.
Składniki Iukru :
15 dag cukru pudru,
2-3 łyżki wody,
1 kieliszek rumu lub 1 olejek rumowy.
Orzechy i migdały drobno posiekać i utrzeć na gładką masę z cukrem, żółtkami i odrobiną wody. Białka ubić na sztywną pianę i wraz z mąką i proszkiem do pieczenia zmieszać z masą. Napełnić ciastem wysmarowaną masłem tortownicę i piec w niezbyt gorącym piekarniku. Po ostudzeniu posmarować tort lukrem rumowym otrzymanym przez utarcie na gładko wymienionych składników. Brzeg powierzchni ozdobić orzechami umoczonymi w lukrze. Wstawić tort na 2 minuty do ciepłego piekarnika w celu wysuszenia lukru.
