26
2007
Tort gdański
Składniki ciasta :
10 dag mąki pszennej,
10 dag mąki ziemniaczanej,
20 dag cukru,
3 jaja,
4 łyżki wody,
pół paczki proszku do pieczenia,
otarta skórka z 1 cytryny,
1 łyżka soku cytrynowego.
Składniki nadzienia :
12 dag ceresu,
12 utartej czekolady,
6 łyżek cukru,
60 dag zmielonych migdałów,
1 paczka cukru waniliowego,
1-2 jaja.
Utrzeć na pianę żółtka, cukier, wodę, skórkę i sok z cytryny. Stopniowo dodawać przesianą mąkę pszenną zmieszaną z proszkiem do pieczenia i mąkę ziemniaczaną. Wymieszać wszystko na gładką masę i dodać ubitą na sztywno pianę z białek. Ciasto włożyć do tortownicy wysmarowanej tłuszczem i piec w średnio gorącym piekarniku. Ostudzony spód tortowy pokroić na trzy warstwy, posmarować masą i złożyć. Postawić w chłodnym miejscu.
Przyrządzanie nadzienia. Utrzeć na pianę jaja, cukier i cukier waniliowy, następnie dodawać łyżkami utartą czekoladę i migdały, a w końcu - rozpuszczony ceres.
26
2007
Tort dobosza
Składniki ciasta :
25 dag mąki,
8 dag cukru pudru,
20 dag masła,
1 jajo,
6 białek,
2 łyżki marmolady,
orzechy.
Składniki Iukru:
15 dag cukru pudru,
3 łyżki wody,
1 olejek cytrynowy lub sok z 1 cytryny
Zagnieść mąkę, masło, cukier i jajo. Ciasto podzielić na cztery równe części i upiec cztery krążki na złoty kolor. Należy piec je na dnie tortownicy w gorącym piekarniku. Białka ubić na sztywną pianę, dodać 2 łyżki marmolady morelowej lub innej gęstej i ucierać w jedną stronę co najmniej 1 godzinę. Przełożyć placki masą, polukrować lukrem cytrynowym i ubrać orzechami. Wynieść do chłodnego miejsca na 24 godziny.
Przyrządzanie Iukru. Cukier puder ucierać dokładnie z wodą i olejkiem lub sokiem z cytryny aż do otrzymania jednolitej masy.
26
2007
Tort czekoladowy nie przekładany
Ciasto:
12 żółtek
20 dag cukru
5 dag skórki pomarańczowej
skórka cytrynowa
8 białek (piana)
20 dag migdałów
15 dag czekolady
tłuszcz do smarowania formy
Lukier czekoladowy:
12 dag cukru
1/4 szklanki wody
10 dag czekolady
3 łyżki wrzącej wody
3 dag migdałów
Czekoladę zemleć w maszynce do migdałów. Migdały otrzeć w ścierce, zemleć w łupince nasiennej. Skórkę pomarańczową posiekać, skórkę cytrynową otrzeć. Formę keksową a półokrągłym dnie wysmarować starannie tłuszczem. Żółtka utrzeć z cukrem, wymieszać że skórką. Białka ubić, wyłożyć na żółtka, wymieszać łopatką ze wszystkimi składnikami. Ciasto wyłożyć do formy keksowej, upiec w niezbyt gorącym piekarniku, wyłożyć ostrożnie, ostudzić. Sporządzić lukier: Czekoladę rozgrzać na spodeczku nad parą (na przykrywce imbryka z wrzącą wodą). Migdały sparzyć, obrać z łupinek nasiennych, pokrajać w grube piórka. Z cukru i wody ugotować syrop II stopnia, utrzeć; gdy zbieleje, dodawać po trochu miękką czekoladę; jeżeli trzeba, lukier rozcierając rozrzedzić wodą. Tort oblać ciepłym lukrem; zanim obeschnie, wtykać migdały podwójnym szeregiem wzdłuż osi tortu.
26
2007
Tort czekoladowy
Składniki ciasta :
20 dag orzechów laskowych,
40 dag czekolady,
20 dag cukru pudru,
20 dag masła,
8 jaj.
Składniki masy :
20 dag migdałów,
20 dag cukru,
sok z 1 cytryny,
2 łyżki śmietanki.
Składniki polewy :
1 tabliczka czekolady,
pół szklanki śmietanki.
Masło utrzeć na pianę, wbijać po jednym żółtka i dalej mieszając dodawać zmielone orzechy, utartą czekoladę oraz cukier puder, a na końcu lekko wmieszać pianę z białek. Upiec dwa placki. Po ostygnięciu przełożyć placki masą migdałową, polać polewą czekoladową i udekorować.
Przygotowanie masy migdałowej. Zmielone migdały utrzeć z cukrem, wcisnąć sok z cytryny, dodać śmietankę i wymieszać.
Przygotowanie polewy. Śmietankę z roztartą czekoladą gotować do zgęstnienia stale mieszając. Oblewać tort na gorąco.
26
2007
Tort czekoladowo-migdałowy II
20 dag czekolady,
20 dag cukru pudru,
1 łyżka masła,
4 łyżki wody,
sok z pół cytryny,
10 dag migdałów lub orzechów,
wafle lub opłatki.
Do czekolady dodać cukier puder oraz masło i rozgrzać na ogniu. Następnie dodać wodę i sok z cytryny i mieszając zagotować po czym zestawić z ognia i dosypać zmielone migdały lub orzechy. Dobrze masę wymieszać, wylać do tortownicy wyłożonej opłatkami i przestudzić.
26
2007
Tort czekoladowo-migdałowy I
40 dag cukru,
20 dag masła,
1 szklanka wody,
1 laska wanilii,
20 dag migdałów,
4 tabliczki czekolady,
opłatki lub wafle.
Zagotować cukier z wadą i utłuczoną wanilią. Dodać posiekane migdały i utartą czekoladę i mieszać do ostygnięcia. Utrzeć masło na pianę i wymieszać z masą. Wlać do tortownicy wyłożonej opłatkami lub waflami i przestudzić. Następnie oblać boki i wierzch polewą o dowolnym smaku i obsypać posiekanymi migdałami.
26
2007
Tort biszkoptowy z nadzieniem z orzechów laskowych
Ciasto:
8 żółtek
25dag cukru
1 cytryna (sok)
9 białek (piana)
16 dag mąki
tłuszcz do smarowania formy
Nadzienie:
25 dag orzechów laskowych
25 dag cukru w mączce
wanilia
12 dag gęstej śmietany
Lukier waniliowy:
30 dag cukru
1/2 szklanki wody
cukier z wanilią
Wyłożyć tortownicę papierem i posmarować tłuszczem. Sporządzić ciasto jak podano w przepisie na tort biszkoptowy kawowy, upiec, wyłożyć z tortownicy, zdjąć papier. Sporządzić nadzienie: zrumienić orzechy na złoty kolor, oczyścić w ściereczce z łupinki nasiennej, zemleć z cukrem na maszynce do orzechów. Zmielone orzechy utrzeć w misce, dodać wanilię i tyle śmietany, by nadzienie dało się łatwo rozsmarować na torcie. Placek przekrajać na 3 części, przełożyć 2 razy nadzieniem, posmarować boki, wyrównać, omieść z okruszyn. Sporządzić lukier: z cukru i wody ugotować syrop II stopnia, utrzeć; gdy zbieleje, dodać cukier z wanilią (i odrobiną kwasku cytrynowego). Tort polukrować ciepłym lukrem, boki posmarować lukrem. Przenieść na 3 nożach na podstawę tortową, przybrać. Placek pod tort upiec poprzedniego dnia.
26
2007
Tort biszkoptowy z kremem waniliowym
60 sztuk biszkoptów,
kilka łyżek galaretki porzeczkowej lub malinowej
Krem:
1 szklanka wrzącego mleka
5 żółtek,
10 dag cukru
1/2 laski wanilii
15 dag masła deserowego
Sporządzić krem: ubić żółtka z cukrem na parze, zaparzyć wrzącym mlekiem i ubijać aż zgęstnieje, dodać wanilię, ostudzić mieszając. Utrzeć masło, dodawać po trochu ostudzoną masę z żółtek, ucierając. Tortownicę wyłożyć biszkopcikami, przycinając je według potrzeby tak, aby cała powierzchnia dna i boków tortownicy została założona; biszkopty posmarować galaretką. Nakładać tor warstwą kremu i warstwą biszkoptów, smarując je cienko galaretką, na wierzch położyć warstwę biszkoptów; pozostawić parę łyżek kremu do posmarowania powierzchni tortu. Tort przycisnąć krążkiem, lekko obciążyć, wynieść na kilka godzin na zimno. Przed podaniem posmarować tort cienką warstwą kremu i przybrać.
26
2007
Tort biszkoptowy kawowy
Ciasto:
8 żółtek
25 dag cukru
sok z 1 cytryny
tłuszcz do smarowania formy
9 białek (piana)
16 dag mąki
Nadzienie:
4 żółtka
20 dag cukru
3 dag kawy ziarnistej palonej lub 1 łyżka ekstraktu kawowego Nesca lub Marago
25 dag masła deserowego
Dno tortownicy wyłożyć papierem i posmarować tłuszczem. Sporządzić ciasto: żółtka utrzeć z cukrem i sokiem z cytryny. Ubić pianę, wyłożyć na żółtka, dodać mąkę, wszystkie składniki lekko wymieszać, ciasto wyłożyć do tortownicy i upiec w dobrze ogrzanym piekarniku (około 3/4 godziny). Gdy powierzchnia ciasta jest sucha i tort odchodzi od boków tortownicy, tort wyjąć, wyłożyć i zdjąć papier. Sporządzić nadzienie: kawę zemleć miałko, zaparzyć zalewając ją 1 szklanką wrzącej wody. Żółtka z cukrem ubić na parze, gdy zgęstnieją, dodawać po trochu napar z kawy, wymieszać i trochę jeszcze ubijać. Zaparzone, gęstniejące żółtka zdjąć i przestudzić ucierając. Utrzeć masło na pianę, dodawać po trochu ostudzone żółtka, rozcierając powoli (jeżeli masa ma słaby zapach, ucierając dodawać jeszcze po parę kropli kawy); gdy masa połączy się, odstawić ją. Placek przekrajać 2 razy i nasączyć silnie osłodzonym naparem z kawy. Placki smarować masą przekładając tort 2 razy; układać na nadzieniu starannie, dopasowując je. Gdy cały tort złożony, wyrównać jego boki, omieść z okruszyn i całą powierzchnię oraz boki posmarować masą kawową lub polukrować; boki posypać okruchami ciasta, siekanymi migdałami itp. Następnego dnia tort zsunąć nożem na podstawę tortową, przybrać. Placek pod tort upiec poprzedniego dnia.
26
2007
Tort “mocca”
Składniki ciasta :
40 dag cukru,
8 białek,
1 paczka cukru waniliowego.
Składniki kremu :
8 żółtek,
20 dag cukru,
20 dag masła,
pół szklanki naparu z kawy.
Ubić białka na pianę, dodać cukier, ubić na sztywno, wsypać cukier waniliowy i wymieszać. Upiec 2 placki.
Przyrządzanie kremu. Żółtka utrzeć z cukrem, zaparzyć mocnym naparem z kawy i ucierać na parze do zgęstnienia. Zdjąć z ognia i mieszając ostudzić. Dodać utarte na pianę masło, wymieszać. Przełożyć tort kremem.
