24
2007
Rimbombin z burgos
80 dag karkówki cielęcej,
50 dag fasolki szparagowej,
1 kg ziemniaków,
15 dag smalcu,
25 dag chleba,
1 szklanka oliwy,
sól
Mięso krajać na 6 plastrów grubości ok. 3 cm, lekko zbić i posolić. Fasolkę ugotować w osolonej wodzie, następnie zalać zimną wodą i odcedzić. Ziemniaki obrać i specjalną łyżeczką wykroić z nich kulki. Do garnka włożyć 5 dag smalcu, na rozgrzany tłuszcz wrzucać kulki ziemniaczane i smażyć, aż nabiorą złotego koloru. Posypać solą. Następnie przyrządzić sos rimbombin. Krajać chleb (bez skórki) na cieniutkie kromki (grubość 1 cm i średnica 5 cm) i obsmażyć je na oliwie. Na tej samej patelni, na pozostałej oliwie smażyć mięso, niezbyt mocno ze wszystkich stron. Na resztę smalcu wrzucić ugotowaną fasolkę i podgrzać. Umieścić ją następnie pośrodku półmiska w formie piramidy, zaś dookoła ułożyć usmażone grzanki, a na nich gorące mięso. Polać sosem i obłożyć kulkami ziemniaczanymi.
24
2007
Ragout z cielęciny lub jagnięcia
60 dag cielęciny lub mięsa jagnięcia bez kości
15 dag cebuli
10 dag pieczarek,
1 szklanka przecieru pomidorowego
20 dag zielonej papryki
10 dag zielonego groszku mrożonego lub świeżego
3 ząbki czosnku
majeranek świeży lub suszony,
sól
pieprz
Mięso oczyścić z błon i ścięgien, umyć, osuszyć, pokrajać w niewielką kostkę, włożyć na patelnię do smażenia bez tłuszczu, obrumienić, posolić, oprószyć pieprzem, dodać drobno posiekany czosnek. Dusić pod przykryciem na małym ogniu, skrapiając w miarę potrzeby wrzącą wodą. Pieczarki i paprykę umyć. Paprykę oczyścić z nasion, pokrajać w makaronik. Pieczarki oczyścić, poszatkować. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w piórka. Rozdrobnione składniki dodać do podduszonego mięsa i dusić dalej pod przykryciem. Gdy mięso zmięknie, dodać przecier pomidorowy i majeranek. Dusić, aż 1/3 płynu odparuje. Wówczas wymieszać z ugotowanym oddzielnie zielonym groszkiem. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Gotową potrawę wyłożyć na ogrzaną salaterkę. Podawać z ziemniakami purée (1-11/2 łyżki na porcję) i z gotowaną fasolką szparagową lub kapustą gotowaną w mleku.
24
2007
Ragout wołowe z ziołami
80 dag wołowiny (chuda karkówka)
10 dag cebuli
3 ząbki czosnku
4 łyżki drobno posiekanych świeżych liści roślin przyprawowych (szałwia, majeranek, estragon, bazylia, hyzop)
5 dag koncentratu pomidorowego
2 łyżki sosu sojowego
sól
pieprz
ostra sproszkowana papryka
2 łyżki umytej posiekanej naci pietruszki z selerem naciowym
Mięso oczyścić z błon i ścięgien, umyć, osuszyć, natrzeć roztartym z solą czosnkiem i lekko obrumienić na patelni do smażenia bez tłuszczu. Przełożyć do rondla, podlać wrzącą wodą, oprószyć papryką. Dusić na małym ogniu pod przykryciem. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w piórka, dodać do duszącego się mięsa. Po 1 godz. duszenia dodać posiekane zioła (w braku świeżych dodać 2 łyżki suszonych, rozkruszonych), udusić do miękkości. Do miękkiego mięsa dodać koncentrat pomidorowy i sos sojowy. Przyprawić solą i pieprzem i zagotować. Wyłożyć na ogrzany półmisek. Podawać z dodatkiem ziemniaków purée (1-11/2 łyżki na porcję) i z surówkami:
24
2007
Pulpety wołowe w sosie
60 dag wołowiny bez kości
kajzerka
2 łyżki tłuszczu (smalec, margaryna lub olej)
cebula
łyżka mąki
pół szklanki śmietany
sól
pieprz
Mięso dwukrotnie zemleć w maszynce, cebulę drobno posiekać i przesmażyć w odrobinie tłuszczu. Wymieszać mięso z cebulą, dodać trochę wody, posolić, popieprzyć. Formować niewielkie pulpety (wielkości orzecha włoskiego), obtaczać w mące i obsmażyć na złoty kolor ze wszystkich stron w rozgrzanym tłuszczu. Przełożyć do rondla, dodać pół szklanki wody i dusić pod przykryciem na małym ogniu ok.15 min. Sos podprawić śmietaną. Podawać z purée ziemniaczanym i sałatką z kwaszonych ogórków.
24
2007
Polędwica wołowa z papryką
25 dag polędwicy wolowej
5 łyżek oleju
1 średnia zielona papryka
1/2 średniej czerwonej papryki lub 1/2 szklanki poszatkowanej marchwi
4 cebule dymki (bez szczypioru) lub 2 małe cebule
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cukru
1 posiekany ząbek czosnku
1 łyżka czystej wódki lub wytrawnego białego wina
1 łyżeczka oleju sezamowego (dowolnie)
Marynata:
1/2 białka
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 łyżka sosu ostrygowego lub sosu sojowego
1 łyżeczka sosu sojowego
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka oleju sezamowego lub sojowego
szczypta soli
Mięso pokrajać w 1/4 cm plasterki, następnie krajać wzdłuż włókien w paski o szerokości 1/4 cm. Składniki marynaty wymieszać z mięsem, wlać 2 łyżki oleju, mieszać tak, aby rozdzielić paski, wstawić do lodówki na 30 min (można i na dłużej, wyjąć na godzinę przed smażeniem). Papryki przeciąć na pół, usunąć zgrubienia i nasiona, pokrajać w 1/4 cm paski. Cebulki pokrajać w piórka. Wlać łyżkę oleju na gorącą patelnię, rozgrzać, wsypać zieloną i czerwoną paprykę (lub marchew), mieszając smażyć aż olej pokryje warzywa, przyprawić solą i cukrem, zamieszać, wybrać, przełożyć na talerzyk. Na tę samą patelnię wlać 2 łyżki oleju, mocno zagrzać na dużym ogniu, dodać czosnek, mieszając smażyć 10 sek. Włożyć mięso, rozprowadzić po dnie patelni, smażyć (nie mieszać) 30 sek, obrócić, smażyć z drugiej strony 20 sek, wlać wódkę przy brzegu patelni, mieszając zawartość patelni smażyć do wyparowania płynu. Spróbować, w razie potrzeby doprawić solą. Mięso pokropić olejem sezamowym, dodać cebulę i paprykę (lub marchew), mieszać do połączenia. Podawać natychmiast. Proporcje: dla 2 osób - jako danie główne, z ryżem
24
2007
Polędwica wołowa po kantońsku
1/2 kg wołowej polędwicy
1 średnia cebula
4 pomidory
1 gałązka naci kolendry lub zielonej pietruszki
4 szklanki oleju
1 łyżka wody
1 1/4 łyżeczki soli
Marynata:
4 plasterki świeżego korzenia imbiru lub 1 łyżeczka imbiru w proszku
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżka brandy lub winiaku
1 1/2 łyżki sosu ostrygowego lub sosu sojowego
1 roztarty ząbek czosnku
1 łyżeczka cukru
1 białko
szczypta pieprzu
1 łyżeczka oleju sezamowego (dowolnie)
1 łyżka oleju sojowego
1 łyżka sosu sojowego
Mięso pokrajać w poprzek w 1 1/2 cm plastry. Lekko zbić tłuczkiem. Połowę imbiru drobno posiekać, przetrzeć przez sitko, wymieszać z alkoholem, mąką ziemniaczaną, sosem ostrygowym (lub substytutem) i sosem sojowym, energicznie mieszać do połączenia. Dodać czosnek, cukier, białko, pieprz, olej, dokładnie wymieszać. Połowę mięsa ułożyć jedną warstwą na tacy, polać połową marynaty, pozostałe plastry położyć na wierzchu, polać resztą marynaty. Odstawić na 15 min. Obrócić, przykryć, wstawić w chłodne miejsce na 1 godz. lub do czasu smażenia. Cebulę przeciąć wzdłuż na pół, pokrajać w plasterki, podzielić na paski. Krótko przed przyrządzeniem mięsa pokrajać pomidory w plasterki, ułożyć wokół półmiska, tak aby zachodziły na siebie. Olej wlać do garnka, postawić na dużym ogniu, po 4-5 min sprawdzić temperaturę, połowę wołowiny kłaść po plasterku na gorący tłuszcz, smażyć do zrumienienia około minuty. Wybrać łyżką cedzakową, osączyć z oleju. Smażyć pozostałe mięso. Olej zlać z garnka. Zostawić łyżkę oleju, rozgrzać, wsypać cebulę, mieszając smażyć aż cebula stanie się szklista, wlać łyżkę wody, wsypać 1 1/2 łyżeczki soli, dusić do wyparowania wody. Cebulę ułożyć pośrodku półmiska z pomidorami, na warzywo nałożyć usmażoną polędwicę. Przybrać zieleniną, podawać natychmiast. Proporcje: dla 3-4 osób - z ryżem, potrawą z warzyw lub na 12 porcji na przyjęciu, kiedy podajemy inne potrawy
24
2007
Polędwica duszona
4 plastry polędwicy
40 g tłuszczu
1 mała cebula
pieprz
Mięso umyć, posolić i szybko obsmażyć z obu stron na rozgrzanym tłuszczu. Wyjąć z patelni i na tym samym tłuszczu poddusić posiekaną cebulę. Plastry mięsa dobrze oprószyć pieprzem i włożyć z powrotem do tłuszczu, podlać odrobiną wody i dusić do miękkości.
24
2007
Pieczona polędwica wołowa
800 g polędwicy z młodej wołowiny
2 ząbki czosnku
60 g masła
rozmaryn i szałwia
1 szklanka białego wina
1 łyżka koniaku
1 łyżeczka cukru
2 łyżki oliwy z oliwek
sól
pieprz
Oliwę dobrze rozgrzać na patelni i na dużym ogniu zrumienić ze wszystkich stron polędwicę wraz z roztartym czosnkiem. Na drugiej patelni roztopić masło, przełożyć do niej polędwicę, włożyć rozmaryn i szałwię i dokończyć smażenie, dodając koniak, wino, cukier, sól i pieprz.
24
2007
Pieczeń wołowa z wódką 60 min
70 dag wołowiny bez kości
6 dag słoniny
7 łyżek oleju dobrego (np. sojowego)
6 dag tłuszczu
1 nieduża pietruszka
2 cebule
1 marchew
20 dag pomidorów
0,5 kieliszka wódki
1 łyżka mąki
2 goździki
sól i pieprz do smaku
1 szklanka wody
Wołowinę rozbić tłuczkiem na płaski płat, naszpikować słoniną, posypać solą i pieprzem. Zwinąć w rulon i obwiązać sznurkiem, obsypać mąką dookoła. Rozgrzać , szybkowarze olej, obrumienić na nim dookoła zwinięty rulon mięsa. Dodać oczyszczone i poszatkowane warzywa, wlać wodę dodać goździki i szybkowar zamknąć. Ogrzewać 60 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie udusić na tłuszczu w oddzielnym naczyniu pomidory, przetrzeć przez sito. Po otwarciu szybkowaru do mięsa dodać uduszone pomidory, wlać wódkę i chwilę pogotować.
24
2007
Pieczeń wołowa z grzybami
70 dag wołowiny bez kości
6 dag tłuszczu
1 duża cebula
1 łyżka mąki
3 dag grzybów suszonych
sól do smaku
2 szklanki wody
Zalać grzyby 2 szklankami wody na kilka godzin. Mięso obrać dokładnie z błon, usunąć ścięgna, pobić tłuczkiem. Obsypać dookoła mąką i solą, obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu. Włożyć oczyszczoną i pokrojoną cebulę i też podrumienić. Namoczone uprzednio grzyby pokroić w paski i wraz z wodą, w której się moczyły, dodać do mięsa. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 50 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru doprawić sos resztką mąki. Podawać pieczeń pokrojoną na plastry, polaną sosem z grzybami.
