24
2007
Nadzienie z polędwicy wołowej
50 dag wołowej polędwicy (może być tatar)
łyżka łoju wołowego lub świeżego smalcu
pieprz
sól
ząbek czosnku
starty majeranek
Polędwicę i łój wołowy posiekać tasakiem; jeżeli ma być użyty tatar, wówczas łój zemleć w maszynce. Dodać pieprzu, zmiażdżony z solą ząbek czosnku i majeranek. Masę dobrze wyrobić i nadziewać nią pyzy. Jeżeli zamiast łoju używa się smalcu, należy go stopić i - gorący - wlać do mięsa. Cepeliny nadziewane w ten sposób podaje się z topionym masłem, wymieszanym ze śmietaną.
24
2007
Łowicka rolada wołowa 30 min
80 dag wołowiny bez kości (zrazowej)
10 dag boczku wędzonego
6 dag smalcu
3 jaja
3 duże cebule
1 łyżka mąki
siekana natka pietruszki
listki estragonu
sól i pieprz do smaku
1 szklanka wody
Mięso dobrze rozbić, posypać solą i pieprzem. Na pokrojonym w kostkę boczku usmażyć jajecznicę, całkiem jej nie dosmażając, rozsmarować na płacie mięsa, posypać drobno posiekaną pietruszką. Całość zwinąć, obwiązać sznurkiem, obsypać dookoła mąką i obrumienić w szybkowarze na rozgrzanym smalcu. Obłożyć oczyszczoną i pokrojoną w plastry cebulą. Wlać wodę, zamknąć szybkowar i ogrzewać 30 minut do momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po wyjęciu z szybkowaru z rolady zdjąć sznurek, pokroić jak na porcje, z resztek mąki zrobić zasmażkę, połączyć z sosem w szybkowarze, doprawić estragonem, solą i pieprzem. Polać tym sosem roladę i podawane razem kartofle lub kluski.
24
2007
Łopatka wołowa w brunatnym sosie
Kuchnia chińska
75 dag łopatki wolowej lub rostbefu
1 1/2 łyżki soli
1 1/2 litra wody
2 ľ szklanki sosu brunatnego
Mięso dokładnie natrzeć solą, odstawić w chłodne miejsce na noc. Wodę doprowadzić do wrzenia, włożyć mięso, gotować 5 min, odcedzić, starannie wypłukać mięso w zimnej wodzie. Mięso umieścić w garnku, wlać gorący sos brunatny, doprowadzić do zagotowania, przykryć, dusić na małym ogniu 2 godz. Zestawić z ognia. Pozostawić w sosie do wystudzenia. Wyjąć, pokrajać w kostkę. Podawać na przystawkę. Proporcje: dla 8 osób, na przystawkę
24
2007
Kotlety z wymienia
50 dag krowiego wymienia
cebula
kilka ziaren pieprzu
listek laurowy
goździk
sól
Wymię dobrze umyć, zalać zimną wodą i obgotować (20-30 min), po czym wodę zlać i zalać wymię następną - przegotowaną i gorącą (ok. 2 I). Dodać listek laurowy, pieprz, goździk i łyżkę soli. Gotować na bardzo małym ogniu ok. 4 godz., aż wymię będzie całkowicie miękkie. Po ugotowaniu pokrajać na cienkie (ok. 0,5 cm) plastry, obtoczyć je w mące, rozbełtanym jajku, a na koniec w tartej bułce. Smażyć z obu stron na rozgrzanym tłuszczu, po usmażeniu jeszcze trochę osolić. Podawać z sałatką kartoflaną.
24
2007
Kotlety z mielonej wołowiny
1/4 kg mielonej wołowiny
1/2 łyżki glutasoli (dowolnie)
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
1/2 szklanki drobno posiekanej zielonej pietruszki
1/2 szklanki drobno posiekanej cebuli
2 łyżki sera cheddar
2 małe jaja roztrzepane w osobnych miseczkach
tarta bułka
olej jadalny do smażenia
sos pomidorowy doprawiony oregano
lub tymiankiem
1. Wołowinę wymieszać z glutasolą, solą, pieprzem, zieloną pietruszką, cebulą, serem, dodać jajo.
2. Uformować małe kotleciki, zanurzać w miseczce z drugim jajem, obtaczać w tartej bułce.
3.Smażyć na gorącym oleju, aż się zrumieni z obu stron. Mięso zależnie od upodobania, może być wysmażone lub po angielsku.
4. Podawać polane sosem pomidorowym z frytkami lub ryżem i sałatką jarzynową.
Proporcje dla 2-3 osób
24
2007
Kotleciki z czerwonymi buraczkami
50 dag mielonej wołowiny lub tatara
burak ćwikłowy średniej wielkości
2 ziemniaki
1 cebula
łyżka śmietany
1 jajko
łyżeczka kaparów lub marynowanych nasion nasturcji
sól
pieprz
tłuszcz do smażenia
Burak i ziemniaki ugotować w mundurkach, przestudzić, obrać. Ziemniaki przepuścić przez maszynkę lub utłuc, burak zetrzeć na tarce o drobnych otworach. Połączyć je z mielonym mięsem, wbić jajko, dodać śmietanę i posiekane kapary oraz cebulę, pieprz i sól. Wymieszać i uformować dość duże, płaskie kotlety. Od razu smażyć je na rozgrzanym tłuszczu. Podawać z ziemniakami suto posypanymi posiekanym koperkiem.
24
2007
Kotleciki wołowe z pomidorami
50 dag wołowiny bez kości
30 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, seler)
30 dag pomidorów świeżych lub mrożonych
10 dag cebuli
2 ząbki czosnku
sól
pieprz
estragon
lubczyk
bazylia
listek laurowy
2 łyżki umytego, drobno pokrajanego koperku z nacią pietruszki
Mięso oczyścić z błon i ścięgien, umyć, osuszyę, pokrajaę, zemleę w maszynce. Do masy miźsnej dodaę drobno posiekany czosnek. Wyrobię bardzo starannie drewnianą łyżką lub robotem elektrycznym z przystawką w kształcie litery S. W czasie wyrabiania dodawaę stopniowo zimną wodź (ok. ľ szklanki). Z przygotowanej masy uformować kule lub wałki, a następnie na zwilżonej wodą desce kształtować okrągłe lub owalne kotlety. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, włożyć do wrzącej, osolonej wody i nastawić do gotowania. Po 10 min włożyć do wrzącego wywaru przygotowane kotlety i przyprawy. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 30 min. Cebulę obrać, opłukać, drobno posiekać, posolić, poddusić mieszając. Umyć pomidory. Świeże sparzyć wrzącą wodą, mrożone od razu obrać ze skórki, pokrajać w cząstki. Do podduszonej cebuli dodać pomidory, rozgotować, odparować połowę płynu. Ugotowany seler wyjąć z wywaru i przetrzeć przez sito, dodać do rozgotowanych pomidorów, dolewając jednocześnie kilka łyżek wywaru. Sos przyprawić do smaku solą i pieprzem. Ugotowane kotlety wyłożyć na ogrzany półmisek, polać sosem pomidorowym, posypać koperkiem z pietruszką. Podawać z dodatkiem ziemniaków z wody i z surówkami ze słodkiej kapusty lub z zielonej sałaty. Ugotowane warzywa wykorzystać na sałatkę.
24
2007
Kotleciki wołowe gotowane
50 dag wołowiny bez kości
30 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, seler)
10 dag cebuli
3 ząbki czosnku
listek laurowy
majeranek
estragon
bazylia
sól
pieprz
Mięso oczyścić z błon i ścięgien, umyć, osuszyć, pokrajać, zemleć dwukrotnie w maszynce. Cebulę i czosnek obrać, opłukać, posiekać bardzo drobno, dodać do mięsa. Masę posolić, dodać nieco pieprzu i starannie wyrobić drewnianą łyżką lub robotem elektrycznym. W czasie wyrabiania dodawać stopniowo zimną wodę (ok. 1 szklanki). Z wyrobionej masy formować owalne lub okrągłe porcje. Spłaszczać je na desce zwilżonej wodą i kształtować okrągłe lub owalne kotlety. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Zagotować wodę z dodatkiem soli. Do wrzątku włożyć kotlety, przekładając warzywami i oprószając rozkruszonym majerankiem z estragonem i bazylią. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 30 min. W czasie gotowania płyn powinien odparować. Sprawdzić smak i ewentualnie przyprawić solą i pieprzem. Gotową potrawę wyłożyć na półmisek, obkładając kotlety warzywami. Podawać z dodatkiem ziemniaków purée (1-1 1/2 łyżki na porcję) i z surówką z kwaszonych ogórków lub z sałatką z buraczków.
24
2007
Kotleciki cielęce gotowane
40 dag cielęciny bez kości (okrawki)
1 białko
4 łyżki posiekanej naci pietruszki,
sól
50 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, seler, cebula)
2 ząbki czosnku ,
Mięso umyć, oczyścić z błon i ścięgien zemleć dwukrotnie w maszynce. Do masy mięsnej dodać białko i 2i 3 ilości posiekanej pietruszki oraz 4-5 łyżek zimnej wody. Wyrobić masę starannie drewnianą łyżką lub robotem, wykorzystując przystawkę w kształcie litery S. Przyprawić solą. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować pod przykryciem 10-15 min. W tym czasie rękami zwilżonymi wodą uformować z masy mięsnej kule. Rozpłaszczyć na zwilżonej desce, kształtując okrągłe kotleciki. Włożyć do wrzącego wywaru dodać posiekany czosnek. Gotować pod przykryciem ok. 20 min. Ugotowane kotlety wyłożyć na półmisek, posypać pozostawioną pietruszką. Podawać z ziemniakami z wody (1-2 na porcję) i z warzywami gotowanymi (marchewka, groszek zielony, fasolka szparagowa).
24
2007
Klopsiki na parze 15 min
40 dag mielonego mięsa wołowego
2 czerstwe kajzerki (8 dag)
0,5 szklanki mleka
1 jajo
1 łyżka masła
50 dag marchwi
posiekany zielony koperek; sól do smaku
Zmielone (najlepiej dwukrotnie) z namoczoną i potem odciśniętą bułką mięso posolić, zmieszać z jajem i uformować w podłużne klopsiki. Ułożyć na perforowanej lub siatkowej wkładce (np. w koszyczku do frytek), wstawić do szybkowaru. Obok ułożyć oczyszczone całe marchwie posypane lekko solą. Zamknąć szybkowar i ogrzewaé 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać polane roztopionym masłem. Jest to smaczne danie dietetyczne.
