24
2007
Hache wołowe
1,20 kg wołowiny z kością (chuda karkówka lub chudy szponder)
2 listki laurowe
40 dag warzyw mieszanych (marchew, seler, pietruszka)
10 dag cebuli
sól
pieprz
4 łyżki umytego posiekanego koperku lub naci pietruszki
1 białko
Mięso oczyścić z błon i ścięgien, umyć, pokrajać w kawałki. Włożyć do wrzącej, osolonej wody z dodatkiem listków laurowych, gotować pod przykryciem na małym ogniu. Warzywa umyć, oczyścić, .opłukać, dodać do gotującego się mięsa. Równocześnie dodać obraną i opłukaną cebulę oraz listek laurowy. Ugotować do miękkości. Miękkie mięso i warzywa wyjąć z wywaru. Gdy mięso nieco przestygnie, oddzielić kości. Mięso razem z ugotowanymi warzywami zemleć dwukrotnie w maszynce. Dodać surowe białko i 2 łyżki posiekanego koperku lub naci pietruszki. Wymieszać starannie, przyprawić solą i pieprzem. Z przygotowanej masy uformować owalne wałki, zwężające się na obu końcach. Wałki spłaszczyć, ułożyć na niewielkiej blasze, skropić wywarem z mięsa. Wstawić do nagrzanego piekarnika na ok. 15 min, ale nie rumienić. Ostrożnie wyłożyć łopatką na ogrzany półmisek, posypać posiekanym koperkiem lub pietruszką. Podawać z dodatkiem ziemniaków z wody (1-2 sztuki na porcję) i z buraczkami.
24
2007
Gulasz z kotła
600 g pręgi
1 łyżeczka majeranku
60 g tłuszczu
500 g ziemniaków
2 cebule
3 świeże papryki
2 ząbki czosnku
250 g pomidorów
2 łyżeczki mielonej papryki
1 jajo
mąka
1 łyżeczka kminku
Mięso pokroić w drobną kostkę, umyć i włożyć do garnka. Wymieszać z tłuszczem, posiekaną cebulą, roztartym czosnkiem, mieloną papryką, kminkiem i majerankiem, posolić i dusić pod przykryciem, od czasu do czasu dolewając trochę wody, aby mięso się nie przypaliło. Gdy mięso jest prawie miękkie, dodać pokrojoną w podłużne paski paprykę, rozkrojone na ćwiartki pomidory i pokrojone w kostkę ziemniaki. Wlać dość dużo wody i gotować do miękkości. Do jaja dodać tyle mąki, ile wchłonie, i zagnieść twarde ciasto. Ręką posypaną mąką formować małe kuleczki wielkości grochu. Ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i dodać do garnka z gulaszem, który musi być znacznie gęstszy niż zupa.
24
2007
Gulasz wołwy
1/2 kg wołowiny pokrajanej w kostkę
2 łyżki masła
1 mała posiekana cebula
1/2 łyżeczki papryki
2 ziemniaki obrane pokrajane w kostkę
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki pieprzu
1 szklanka pokrajanej w kostkę cukini lub kabaczka
1/4 szklanki zielonego groszku
1/4 szklanki łuskanej młodej kukurydzy lub marchewki
2 szklanki gorącej wody
1. Mięso, cebulę i paprykę smażyć do zrumienienia na mocno rozgrzanym maśle.
2. Dodać ziemniaki, smażyć dalej przez 10 min., kilkakrotnie mieszając,
3. Dodać ryż, cukinię lub kabaczek, zielony groszek, kukurydzę lub marchewkę, wlać wodę, zmniejszyć płomień i gotować na małym ogniu przez godzinę, aż mięso będzie miękkie. Zamieszać kilka razy.
4. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
5. Roztrzepane żółtko włożyć do gorącej, głębokiej salaterki lub wazy. Powoli wlewać gulasz, stale mieszając
6. Podawać natychmiast z sałatką z pomidorów lub surówką z ostrym sosem.
Proporcje dla 4 - 5 osób
24
2007
Gulasz wołowy z owocami
1/2 kg wołowiny lub cielęciny
pokrajanej w 1 i 1/2 cm. kostkę
2 łyżki oleju jadalnego
1 łyżka masła
2 mała cebula pokrajana w ćwiartki
1/4 szklanki białego wytrawnego wina lub wody
1/2 łyżki pasty pomidorowej lub przetarty pomidor
2 gałązki zielonej pietruszki
1/2 listka laurowego
mały kawałek selera
1/4 łyżeczki tymianku
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki cukru
3 szklanki rosołu lub wody z kostką rosołową
1 duży ziemniak
1 mały obrany kabaczek
1 duże obrane jabłko
1 duża gruszka obrana,
(wymienione jarzyny i owoce pokrajać w kostkę)
1 łyżka rodzynków dowolnie)
1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki
1. W rondlu rozgrzać olej, dodać cebulę, smażyć przez 15 min., często mieszając. Wyjąć cebulę, odstawić.
2. Mięso włożyć do rondla, smażyć do zrumienienia ze wszystkich stron.
3. Przełożyć cebulę do rondla z mięsem, wlać wino lub wodę i pastę pomidorową, zamieszać.
4. Białą nitką związać listek laurowy, gałązki pietruszki i seler, włożyć do rondla wraz z tymiankiem, solą i pieprzem, wlać rosół lub wodę z kostką rosołową. Przykryć i gotować na średnim ogniu przez godzinę.
5. Dodać ziemniaki i kabaczek, zmniejszyć płomień i dusić pod przykryciem przez 30 min., aż mięso będzie miękkie.
6. Dodać jabłka, gruszki i rodzynki, dusić przez 10 min.
7. Doprawić solą i pieprzem.
8. Usunąć listek laurowy, pietruszkę i seler.
9. Gulasz posypać zieloną pietruszką, zamieszać.
10. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i sałatką wielojarzynową (pomidory, ogórki, sałata, cebula) w sosie winegret. .
Proporcje dla 45 osób.
24
2007
Gulasz wołowy z kartoflami
50 dag przedniej wołowiny bez kości
10 dag słoniny
40 dag cebuli
4 łyżki oleju
dobrego (np. sojowego)
1-2 łyżeczki słodkiej papryki mielonej (można dodać nieco ostrej)
1 szklanka wody
0,5 szklanki śmietanki
1 kg kartofli
sól i pieprz do smaku
Mięso i słoninę pokroić w słupki, oczyścić i pokroić cebulę. Rozgrzać w szybkowarze olej, włożyć i wymieszać mięso, słoninę i cebulę, posypać papryką, posolić i popieprzyć. Wlać wodę, zamknąć szybkowar i ogrzewać 35 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, włożyć oczyszczone i pokrojone kartofle. Zamknąć ponownie szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po ugotowaniu wymieszać ze śmietanką.
24
2007
Gulasz wołowy po węgiersku
50 dag wołowiny z kością
3 dag tłuszczu 1 łyżka mąki
2 duże cebule
1 łyżka koncentratu pomidorowego
sól i papryka ostra mielona do smaku; woda
Mięso oddzielić od kości i pokroić na kawałki posypać solą i mąką. Rozgrzać w szybkowarze tłuszcz, obrumienić na nim mięso, wrzucić oczyszczoną i pokrojoną cebulę i również razem zrumienić. Zalać wodą, zamknąć szybkowar i ogrzewać 45 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie na odrobinie tłuszczu zasmażyć przecier pomidorowy z papryką mieloną, rozrzedzić wodą i po otwarciu szybkowaru dodać do mięsa, zagotować.
24
2007
Gulasz pustelnika
700 g mięsa wołowego
1 łyżeczka majeranku
70 g tłuszczu sól
2 cebule
500 g ziemniaków
2 ząbki czosnku
2 świeże papryki
2 łyżeczki mielonej papryki
250 g pomidorów
1 łyżeczka kminku
1 główka kapusty (ok.1 kg)
Mięso pokroić w drobną kostkę, umyć, wymieszać z posiekaną cebulą, roztartym czosnkiem, mieloną papryką, kminkiem i majerankiem, posolić. Dusić pod przykryciem, dolewając tyle wody, aby mięso nie przywarło do dna garnka. Paprykę pokroić w podłużne paski, obrane ziemniaki w kostkę, pomidory na ćwiartki, kapustę poszatkować i wszystko włożyć do garnka, gdy mięso będzie prawie miękkie. Zalać wodą i gotować do miękkości.
24
2007
Gulasz po mazursku
60 dag wołowiny z kością z rosołu
2-3 szklanki rosołu
1 duża włoszczyzna z kapustą
70 dag kartofli
3 ogórki kiszone (20 dag)
6 dag tłuszczu
2 duże cebule
0,5 szklanki śmietany
1 łyżka mąki
sól i pieprz do smaku
Na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu zrumienić oczyszczoną i pokrojoną cebulę, wrzucić pokrojone w kostkę odjęte od kości mięso, pokrojone w kostkę kartofle i poszatkowane warzywa. Zalać rosołem, zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, wkroić ogórki, posolić i popieprzyć do smaku i pogotować jeszcze bez przykrywania hermetycznego 5-7 minut. Doprawić mąką wymieszaną ze śmietaną, zagotować. Podawać z chlebem.
24
2007
Gulasz chiński
1 1/4 kg rozbratla lub łopatki wolowej bez kości
1/2 kg malej cebuli
2 marchewki
1 gwiazdka anyżu,
1/4 łyżeczki anyżu lub włoskiego kopru
1/2 łyżeczki rozgniecionych ziarenek pieprzu
4 łyżki oleju
2 roztarte ząbki czosnku
4 plasterki świeżego imbiru lub łyżeczka imbiru w proszku
2 cebule dymki pokrajane w 3 cm kawałki
1/4 szklanki sosu sojowego
4 szklanki wywaru l lub wody
2 łyżki cukru
1/4 szklanki wytrawnego białego wina lub czystej wódki
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozprowadzonej łyżką wody
2 łyżeczki oleju sezamowego (dowolnie)
Usunąć tłuszcz z mięsa, mięso pozostawić w jednym kawałku. Cebulę obrać (większe przeciąć na pół lub pokrajać w ćwiartki). Marchew pokrajać w grube plasterki, gotować min, odcedzić, osączyć, odstawić. Pieprz i anyż zawinąć w gazę (nie ciasno). Dwie łyżki oleju rozgrzać w garnku, wsypać cebulę, mieszając smażyć na złoty kolor, wybrać łyżką cedzakową, przełożyć na talerz. Włożyć mięso, zrumienić z obu stron, przełożyć do cedzaka, przelać wrzątkiem, aby usunąć olej. Garnek wymyć, osuszyć, wlać 2 łyżki oleju, rozgrzać na dużym ogniu, dodać czosnek, imbir i cebul¦ dymkę, mieszając smażyć minutę. Wlać sos sojowy, wywar lub wodę, dodać cukier i wino, zagotować, włożyć mięso i zawiniątko z przyprawami, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć płomień, przykryć, gotować około 1 1/2 godz. lub do miękkości mięsa. Wybrać mięso, odstawię, zebrać tłuszcz z sosu, dodać cebulę i marchew, gotować na średnim ogniu 15 min. Powinna pozostać tylko szklanka sosu (w razie potrzeby gotować na dużym ogniu aż do wyparowania części płynu lub dodać gorącej wody). Mięso pokrajać w 3 cm kostkę, włożyć do garnka z warzywami, wlać rozprowadzoną mąkę ziemniaczaną, mieszając doprowadzić do zagotowania. Skropić olejem sezamowym. Podawać na gorąco. Proporcje: dla 4-6 osób - jako danie główne, z ryżem, z dodatkiem zupy
24
2007
Gotowane mięsa
1 kiełbasa serdelowa
300 g głowizny wołowej lub cielęcej
1 ozorek
400 g ogonów wołowych
300 g wołowiny bez kości
200 g cielęciny
1/2 kurczaka
4 ziemniaki
2 marchewki
1 cebula
1 łodyga selera naciowego
sól
Oczyszczone i umyte warzywa zagotować w osolonej wodzie. Potem do garnka z warzywami włożyć wszystkie składniki wołowe, a po 40 minutach gotowania dołożyć cielęcinę i kurczaka. Kiełbasę serdelową zagotować oddzielnie i dodać do mięs pod koniec gotowania. Proces gotowania ma trwać łącznie 2 godziny. Zestaw gotowanych mięs podawać na gorąco na dużym półmisku z takimi sosami, jak sos zielony, sos cotognata lub sos czerwony.
